Como siempre que cocinamos tofu firme, lo primero es escurrirlo con cuidado de su líquido, envolverlo en varias capas de papel de cocina y colocarlo en una tabla o plato con un peso encima, dejándolo como mínimo 30 minutos.

Pasado el tiempo, desenvolver con suavidad y cortar en cubos del tamaño de un bocado, pero tampoco muy pequeños. Calentar una buena plancha o parrilla, engrasar con un pelín de aceite de oliva y dorar el tofu por las dos caras más grandes. Tiene que coger un poco de color y una textura firme más crujiente. Retirar.

Batir en un cuenco todos los ingredientes de la salsa. Disponer en tofu en un plato hondo y verter el líquido, mezclando bien para que se cubra uniformemente. Tapar y dejar en la nevera como mínimo 30 minutos más.

Mientras tanto lavar y cortar las verduras en piezas de, más o menos, el mismo tamaño. La zanahoria quedará más bien crujiente al cocinarla así directamente, así que se puede sustituir por otro vegetal al gusto, si se prefiere. Calabacín, pimiento rojo o tomatitos firmes son buenas opciones.

Escurrir el tofu del marinado y montar los pinchos con unos pallitos de brocheta más cortos. Cocinar en la misma plancha o parrilla, salpimentando los pinchos, girándolos hasta que estén en su punto deseado.

Con qué acompañar los pinchos de tofu

En cualquier menú típico de barbacoa o comida en la terraza encajarían estos pinchos de tofu con verduras, por ejemplo con una buena ensalada, gazpacho, mazorcas de maíz a la brasa, patatas asadas, etc. También se pueden incluir en un menú omnívoro, no hace falta que seamos veganos para disfrutarlos.